一碗浆面条，为何让“赛考斯”念念不忘？

　　中新社河南洛阳8月30日电 题：一碗浆面条，为何让“赛考斯”念念不忘？

　　中新社记者 阚力

　　8月27日，支持中国治沙事业的美国友人“赛考斯”(本名罗纳德·萨科尔斯基)，在河南新郑国际机场用中文大赞浆面条，称自己可以一日三餐都吃。

　　赛考斯的中国故事始于洛阳。1999年至2000年，他从美国交换到河南洛阳外国语学校任教。这里的美食和老友让他至今难忘，尤其是浆面条。

　　浆面条是洛阳民间传统小吃，又称“浆饭”。《韩非子·外储说右上》中记载，孔子学生子路任郈邑令时，用浆饭招待修路民工。相传，汉光武帝刘秀在洛阳郊外躲避王莽追兵时，食得浆面条，因此坊间也有“刘秀浆面条”之说。

　　浆，是发酵后散发酸味的绿豆豆浆，浆面条就是用这种酸浆煮制而成。民国时期，洛阳城区分布了军需浆坊、寺庙浆坊、清真浆坊等近30家，不少老浆坊历经几代传承至今。

　　27年前，赛考斯在洛阳率先结识的同事，便是让他爱上浆面条的翟冠军。翟冠军曾在家中教他煮制浆面条，他认真记下笔记，狂食三大碗仍不觉饱。

　　“洛阳酸浆跟北京豆汁类似。”翟冠军告诉中新社“东西问”，浆面条的特点就是酸，使用的酸浆是用绿豆做原料，浸泡膨胀后磨成粗浆，再过滤成浆水放在缸里自然发酵，直至产生酸腐味，便可舀来煮面条。

　　他称，当时给赛考斯做的那顿浆面条，用了家里最大的铝锅和两桶酸浆。“洛阳人在家做浆面条，都会多做一些，吃不完留到下一顿。”

　　正如当地民谚云：“浆饭热三遍，拿肉都不换。”酸浆和面混合不仅不会变质，经二次加热发酵，味道还会更浓郁可口。

　　28日午间，在洛阳城区的老雒阳面馆里，摆着两口大锅，食客端着出锅的白浆面条，在小料台前放完辅料，边走边沿碗口吃，大快朵颐。面馆老板王天喜说：“外地人用勺子，本地人用筷子，老洛阳饕客直接用嘴呲溜。”

　　王天喜是河南省级非物质文化遗产代表性项目“老雒阳面食制作技艺”代表性传承人，对浆面条煮制有着极其考究的要求：浆水即将起沫时，倒入食用油，顺时针方向进行搅拌，使油与浆水充分融合；浆水似开非开时下入面条，随后放入胡萝卜丝、芹菜、大绿豆等辅料，再拌入两勺“灵魂伴侣”韭菜花，才算制成一碗正宗的浆面条。

　　在洛阳，几乎人人会做浆面条，家家都吃浆面条，这碗面是当地饮食文化的代表之一。这正是彼时翟冠军在家为赛考斯做浆面条的原因：“饮食是最典型的民间文化，能够让他快速融入洛阳生活。”

　　如今，拉车卖浆的吆喝声、排队舀浆的场景，已成为古都的记忆。现在的浆面条，既能成为寻常人家餐桌上的主角，也可登上接待海内外宾客的高档菜单。

　　据悉，老雒阳面馆的浆面条一年能卖出200多万碗，更与烩面、胡辣汤等河南特色美食一道，被加工成方便包装，端上四方游子的餐桌。

　　作为十三朝古都，洛阳素来不缺美食。王天喜用“三大怪”概括洛阳美食：“喝汤蹲在大门外，面条放坏才来卖，汤汤水水一道菜。”十余种汤类早餐多为路边小店所供，食客大多直接在店门口蹲食；浆面条发酵后产生酸味，常被外地人误认为是“馊腐”；24道汤汤水水，构成一桌美味的“洛阳水席”。

　　赛考斯洛阳此行的三餐中，便有这“三大怪”美食。一道道洛阳美食，揭开他尘封的味蕾记忆；老友相伴游故地，让他感慨“纸短情长”。“这不仅是美食，更是‘家’的味道。”

　　29日晚，在洛阳的最后一顿晚餐，赛考斯的老同事白帆下厨为他做了一盆生汆丸子汤，翟冠军则亲手为他做了一碗浆面条。

　　一碗浆面条，入口还是那个味道，咽下的是不舍和情谊。(完)